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產(chǎn)品中心產(chǎn)品介紹
一、產(chǎn)品名稱:花生奶納米均質(zhì)機,乳制品納米均質(zhì)機,花生奶飲料納米均質(zhì)機,三級管線式均質(zhì)機,超高速納米均質(zhì)機,食品納米均質(zhì)機,均質(zhì)機廠家
二、花生奶一般工藝及操作要點
1、一般工藝
花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→配料→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→成品
2、操作要點
(1)選料。選擇顆粒飽滿、無損傷、無霉變的花生原料,并除去雜質(zhì)。
(2)烘烤。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘,以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶,防止出現(xiàn)豆腥味,同時高溫烘烤花生,有利于脫皮。還可賦于花生乳特殊的香味。
(3)脫皮。人工脫去花生衣,以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上,使飲料色澤加深、口感發(fā)澀。
(4)浸泡。用花生仁8倍重量的水,加入0.5%的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時,使花生仁充分吸水膨脹,提高出漿率,同時可以浸出一部分低聚糖,防止膨脹。
(5)磨漿。浸泡后的花生用清水沖洗3~4遍后瀝干,加入花生仁10倍的熱水(8O℃ )進行磨漿。
(6)過濾。磨漿后的花生用12O目的濾布過濾。此時pH值為6.8~7.1。
(7)加熱。將濾后的花生乳加熱煮沸,當溫度達8O℃以后,液面起泡、假沸,產(chǎn)生不少泡沫,此時可撇去部分泡沫,以保證質(zhì)量。當溫度達94~96℃時,液面翻液,維持1~2分鐘,即可達到殺菌目的。注意不要過久加熱,以免蛋白質(zhì)變性,產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。
(8)配料。花生漿10%~12%,蔗糖5%~7%,乳糖適量,沖稠劑0.03%,乳化劑0.4%~0.5%,軟化過濾殺菌后的飲料水。
(9)均質(zhì)。把配料好的物料經(jīng)過高剪切均質(zhì)機,乳化均質(zhì),使物料顆粒細化,從而使物料體系穩(wěn)定,不易產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象。
(10)殺菌、冷卻。成品灌裝封口后,在85的溫度下保持15分鐘進行殺菌,然后分段冷卻。
(價格電議,劉,公司有樣機可提供實驗)
三、花生奶生產(chǎn)常見問題
對于均質(zhì)環(huán)節(jié),國產(chǎn)一般采用40MP的高壓均質(zhì)機。常見的問題有:脂肪上?。坏鞍壮恋?;飲料不穩(wěn)定,有分層、斷裂現(xiàn)象;脹瓶現(xiàn)象。
四、花生奶生產(chǎn)設(shè)備簡介
傳統(tǒng)的花生奶生產(chǎn)線均質(zhì)部分一般是采用國產(chǎn)的臥式均質(zhì)泵進行*級均質(zhì)乳化,再進過高壓均質(zhì)機進行二級均質(zhì)乳化,當然也有兩級均質(zhì)均采用高壓均質(zhì)機,即兩臺高壓均質(zhì)機串聯(lián)。對于核桃乳的口感以及穩(wěn)定性(即均質(zhì)效果)主要看高壓均質(zhì)機的壓力大小,壓力越好均質(zhì)效果越好,所以一般大型的乳制品企業(yè)在生產(chǎn)均質(zhì)過程中都采用了進口的高壓均質(zhì)機,壓力一般在七八百公斤,而中小型企業(yè)考慮設(shè)備成本一般會選用國產(chǎn)的高壓均質(zhì)機,壓力一般在三四百公斤。
我們以5噸/時的花生奶生產(chǎn)產(chǎn)量來計算,一般采用高壓均質(zhì)機至少需要55kw功率的高壓均質(zhì)機,能耗較大,如果采用進口的高壓均質(zhì)機價格正常在80萬-300萬之間,而國產(chǎn)的會比較便宜,好點的也就十幾萬。
五、SGN花生奶納米均質(zhì)機的特點
1、用SGN三級管線式均質(zhì)機三級定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu),依次配上2G、4M、6F的精密定轉(zhuǎn)子,定轉(zhuǎn)子間隙控制在0.2-0.3mm之間,配合10500rpm超高的轉(zhuǎn)速,將花生奶SGN管線式高剪切均質(zhì)機處理一遍,打出來的效果經(jīng)山東銀露、武漢、廈門某大型乳制品企業(yè)專家級工程師從口感、外觀等各方面檢測都非常好,遠遠超過高壓均質(zhì)機打出的效果。且能耗是高壓均質(zhì)機的三分之一都不到
2、在與國內(nèi)多家大型乳制品企業(yè)合作生產(chǎn)核桃乳與花生奶項目過程中發(fā)現(xiàn),當SGN三級高剪切均質(zhì)機轉(zhuǎn)速調(diào)制9000轉(zhuǎn)時,處理核桃乳、花生奶相當于進口高壓均質(zhì)機1000公斤的壓力效果,而將轉(zhuǎn)速調(diào)制14000rpm時可相當于進口高壓均質(zhì)機1300公斤的壓力。并且采用11kw的三級高剪切均質(zhì)機即可以滿足5噸/小時的生產(chǎn)線產(chǎn)量,且運行穩(wěn)定,相比高壓均質(zhì)機安全性更高,設(shè)備成本控制在20萬以內(nèi)。廣西某大型食品股份有限公司總說過,SGN高剪切的均質(zhì)機除了效果可以超過他們預(yù)期之外,單能耗一項,一年就可以省下一臺設(shè)備。
信息來源:www.sgnprocess。。cn
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